大型罐頭企業(yè)基本采用流水線生產，主要工序為機械化操作，且對生產車間和人員都有頗為嚴格的衛(wèi)生要求，每道工序都有嚴格的規(guī)范操作，執(zhí)行國際通行的良好作業(yè)規(guī)范，因此，罐頭的衛(wèi)生性毋庸置疑。

罐頭食品的原料在收獲、運輸到加工的全過程中耽擱的時間很短，有的產品甚至短于2小時，這使得罐頭食品能保持較高的營養(yǎng)價值。

鮮艷過頭的水果罐頭，往往是不具備資質的小作坊為了掩蓋原料的不新鮮、加入大量添加劑生產的偽劣產品，而正規(guī)廠家生產的罐頭在食品添加劑的使用上都是遵照國家標準的。正規(guī)廠家生產的罐頭食品連常見的甜味劑都不用，嚴格保證了罐頭的原汁原味。